Risoto de camarão sem frescura e Pamonha doce

Risoto de camarão sem frescura

INGREDIENTES

3 xícaras de arroz arbório para risoto
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho branco
Suco de 1 limão
400 g de camarões limpos e sem casca
1 litro (ou mais) de água fervente
1 tablete de caldo de camarão ou de peixe
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 lata de tomates pelados em cubos ou 1 tomate sem casca cortado em cubos
2 colheres de sopa de molho de tomate
Salsinha ou coentro e cebolinha a gosto, para temperar
1 xícara de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Para preparar o risoto de camarão, comece aquecendo em uma panela grande com tampa o azeite e a manteiga. Adicione o alho picado e o arroz arbóreo, mexendo bem até que o arroz fique levemente transparente, liberando o amido (sem deixar queimar). Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar. Enquanto isso, tempere os camarões com o suco de limão e um pouco de sal, deixando-os descansar por 10 minutos. Após esse tempo, descarte a água que se formar e reserve. Em outra panela, dissolva o caldo de camarão ou de peixe na água fervente. No risoto, adicione água quente suficiente apenas para cobrir o arroz, acrescente os tomates em cubos e o molho de tomate, tampe a panela, abaixe o fogo e mexa de vez em quando. Conforme a água for evaporando, vá adicionando mais, aos poucos, até que o arroz esteja cozido e com textura cremosa, sem excesso de líquido. Quando estiver no ponto, acrescente o requeijão, o cheiro-verde (salsinha, coentro ou cebolinha), o queijo parmesão ralado e os camarões reservados. Misture bem, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo, mexa novamente, tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos antes de servir.

 

Pamonha doce

INGREDIENTES
12 espigas de milho verde com a palha
Água
1 copo de água
2 xícaras de açúcar
1 xícara de coco ralado fino
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
Rale as espigas de milho ou corte os grãos rente ao sabugo e bata no liquidificador com a água até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela, acrescente o coco ralado e o açúcar, misturando bem. Coloque a massa nas palhas de milho e amarre firmemente. Em uma panela grande, ferva bastante água e, somente após atingir a fervura completa, adicione as pamonhas uma a uma — esse passo é essencial para que elas não se desfaçam. Cozinhe por cerca de 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local fresco e sirva com café e queijo ralado.

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